Aubergineröra med fetaost, mynta och granatäpple

chilihonung

Kock: Bibbi Kringlund

Smaken blir mer intensiv då auberginen bakas med skalet på. Vattnet dunstar, men smakerna stannar kvar. Röran ges en sötsalt kryddsättning och en viss fräschör av mynta.

8 portioner

1 aubergine

3 msk olivolja

3 stjälkar mynta

75 g fetaost

0,5 granatäpple

Stick hål i auberginen på 5-6 ställen runt om. Baka i ugnsfast form på 200 grader i 60 minuter.

Låt svalna, drag av skalet. Mixa med olivolja. Strimla ner mynta, smula ner fetaost, blanda med kärnor från granatäpple, smaka av med salt och peppar.