Blodpudding på Skebos sätt

Det här receptet ger mer blodpudding än vad som behövs för soppan, men den går att frysa in. Servera gärna den sparade blodpuddingen stekt med lingon, karamelliserade äpplen och rödlök.

4 st schalottenlökar fint hackade
2 msk smör
3 tsk fänkålsfrön
3 tsk enbär
3 tsk kryddpeppar
1 l svinblod
7 dl rågsikt
2 dl grovt rågmjöl
6 dl  mjölk
1 fl (33cl) Slottskällans Imperial stout (nr 1355)
3 msk sirap
2 msk salt
2 tsk vitpeppar

Fräs löken utan att den får färg, låt svalna.
Rosta på kryddorna i en het stekpanna utan fett, låt svalna och mortla till ett fint pulver.
Blanda blod, öl och mjölk och sila. Blanda sedan med mjölet till en slät smet.
Blanda i sirap, lök, kryddor samt salt och peppar.
Gör sedan ett stekprov och smaka.
Smöra och mjöla en lämplig form, fyll till ca ¾ och plasta eller täck med folie.
Koka i vattenbad, antingen i gryta ovanpå spisen eller i ugn 1½-2 timmar, tills den vid stickprov är färdigbakad. Låt svalna.
Skär till fina bitar att steka på vid servering.

Soppa
6 portioner
1,2 kg  pumpa
4 st  schalottenlökar
4 st vitlöksklyftor
1 msk  smör
12 dl  mjölk
2 st  citroner
1 st zucchini
6 st bitar blodpudding
1 st pepparrot
1msk socker 
Salt och vitpeppar
Tryffelolja

Skala och skär cirka 4 msk av pumpan i fina tärningar och spara till servering.
Skär ned resten av pumpan i bitar. Skala och hacka löken. Fräs löken med smör i en gryta.
Tillsätt pumpa och mjölk. Låt soppan koka cirka 40 min tills pumpa bitarna är genomkokta. Mixa soppan. Smaksätt med citron, salt och peppar.
Skär zucchinin i lika fina tärningar som pumpan.
Stek på zucchinin och pumpan samt blodpudding innan servering och smaka upp med salt och peppar. Avsluta med sockret och låt det bli gyllenbrunt. Riv lite pepparrot och lägg på vid servering.
Låt soppan koka upp innan servering och smaksätt med tryffeloljan precis innan servering.

Från Vin&BarJournalen nr 5/07.