Champagne/vinparfait

4-6 portioner

5 dl champagne eller mousserande vin
2,5 dl mjölk
400 g strösocker
12 äggulor
5 dl vispgrädde

Reducera champagne/vin till hälften. Blanda äggulorna med sockret och tillsätt i den varma champagnen/ vinet.
Vispa i vattenbad, eller i tjockbottnad kastrull, tills blandningen tjocknat.
Ta sedan av och vispa försiktigt tills den kallnat. Vispa grädden och vänd försiktigt i den i socker/ägg/champagnesmeten.
Häll upp i en stor, eller portionsformar och ställ i frysen.

Bomans dryckestips: 2006 Saracco Moscato d’Asti, Piemonte, Italien (beställningssortimentet nr 74327, 101 kr).

Recept från Bomans Hotel, ur Vin&BarJournalen 1 2009