Citroncurd med färska bär

30 g citronjuice och zest
15 g socker
40 g smör

60 g ägg
10 g socker
½ gelatinblad

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Låt citronjuicen och zesten koka upp tillsammans med 15 g socker. Vispa äggen med sockret tills det blir vitt och pösigt. Slå citronen över äggblandningen och rör runt. Slå tillbaka i kastrullen och rör kontinuerligt tills det tjocknar.
Ta av från värmen och vispa ner smöret i små bitar. Tillsätt gelatinet och låt svalna i kyl.

Från reportage i Vin&BarJournalen nr 5/07. Meny à la Pontus! Recept av kökschef Andreas Hedlund