Grillad röding med primörsallad och kall löjromssås

Grilla rödingen lätt.

Koka vit sparris. Smörslunga den därefter med sommarprimörer såsom minimorötter, sticklök, bondbönor, kokt gulbeta, ärtor m m

Blanda en rejäl klick löjrom med crème fraiche och gräslök. Smaksätt med citron, salt och peppar så har du en skön sommarsås till rödingen.

Servera till 2005 Vouvray, Clos de Rougemont, Domaine Vigneau-Chevreau

Från reportage i Vin&BarJournalen nr 4/07. Recept från Jürgen Grossman på restaurang GQ, matförslag till vinerna i fiskvinslådan.