Hummersallad

krabbsallad

Kock: Bibbi Kringlund

Kall förrätt med inspiration av den peruanska fisksalladen Ceviche. Här får vi ut maximalt av hummern genom att koka smakrik olja på skalen som sedan såsen baseras på. Gillar man inte koriander går det bra att byta ut mot basilika. Såsen kan förberedas dagen innan servering.

4 personer

2 färdigkokta humrar

2 tsk tomatpuré

1 morot

2 schalottenlökar

2 dl olja

1 lime – skal och juice

0,5 st röd spansk peppar

1 tsk fisksås

1 vitlöksklyfta

1 avokado

0,5 gurka – skalad och urkärnad

0,5 rödlök

1 mango

1 dl creme fraiche

Ev. salt

70 g blandsallad

1 kruka koriander

Klyv varje hummer i två delar, plocka ur köttet, även ur klorna, spar det i kylen. Krossa skalet, mortel är bra eller en kniv som man inte är rädd om, ju mindre bitar man lyckas få till desto bättre. Skala och hacka morot och lök i grova bitar.

Ta fram en kastrull och fräs skal, morot och lök i 1 msk av oljan. Tillsätt, tomatpuré, resterande olja och sjud på låg värme i tio minuter. Ställ åt sidan där oljan får dra i minst 20 minuter, sila sedan bort allt och behåll oljan, låt svalna.

Tvätta limen, riv bort skalet, pressa ur saften. Blanda med fisksås, avsvalnad hummerolja, hackad vitlök och fint hackad chili. Salta eventuellt lite, tänk på att hummern också är salt. Strimla koriander, förvara på sidan.

Arrangera sallad, creme fraiche och övriga ingredienser på fyra tallrikar. Häll på dressingen och strö sist koriandern över.