Kalixlöjrom med äppelkompott, västerbottenskum och lökbröd

4 port

4 tunna skivor rågbröd
1 äggvita
30 g rostad lök
2 normalstora, svenska äpplen
salt och peppar
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 äggulor
100 g riven Västerbottenost
160 g löjrom från Kalix
1 rödlök
finhackad gräslök
några dillkvistar

Lökbröd
Bryt brödet i mindre bitar och pensla med äggvita.
Strö på rostad lök och torka i ugnen på 60 grader i ca 1 tim.

Äppelkompott
Skala äpplena och kärna ur dem. Skär dem i mindre bitar.
Koka äpplena på svag värme, ca 30 minuter, tills de är helt genomkokta, smaka av med lite salt och peppar.
Låt svalna.

Västerbottenskum
Koka upp grädden och mjölken och låt svalna något.
Vispa i äggulorna och sjud smeten tills den börjar tjockna.
Tillsätt osten och smaka av med salt och peppar.
Låt svalna.
Den som vill göra rätten extra festlig, kan hälla smeten i en sifon som laddas med två patroner.

Vid servering
Fördela äppelkompotten i små djupa tallrikar eller i små porslinsformar.
Bred över löjrommen och strö på finhackad rödlök.
Täck allt med västerbottenskummet (använd sifonen om du har en sådan).
Stick ner bitar av lökbröd och garnera med lite mer gräslök och några små dillkvistar.

Krögarens vinrekommendation
Till löjrommen: Riesling Steinhaus Rabl 2007 (varunr 99563), 99 kr Grüner Veltliner Breiter Rain Sepp Moser 2006 (varunr 81611), 169 kr

Vin&BarJournalen 6 2008. recept framtaget av Claes Grännsjö, köksmästare på Kock & Vin i Göteborg.