Lakritsgratinerade rödbetor med kvibille och parmesan

Rödbetsgratängen är en god grönsaksrätt på egen hand. Smakfullt när kvibillens gräddighet smälter ner. Ger en mjuk, kolaliknande eftersmak och får ett häftigt bryt av kryddig lakritsrot. Rätten är också bra inslag på buffén, tillsammans med rökt lax och pepparrot blir smakerna mer traditionella.

Lakritsgratinerade rödbetor med kvibille och parmesan

Lakritsgratinerade rödbetor med kvibille och parmesan

Kock: Bibbi Kringlund

4 portioner som huvudrätt, 6–8 rätter på buffé

800 g rödbetor
1,5 msk vinäger
2 tsk honung
0,5 dl olja
0,5 tsk lakritspulver
140 g Kvibille Ädel Grädd
75 g parmesan, grovt riven
120 g kallrökt lax i skivor
1 st färsk pepparrot
bladsallad

Koka rödbetorna hela med skalet på tills de är mjuka, 40–60 minuter. Spola dem kalla, skala av dem genom att gnugga av skalet med händerna. Skär i klyftor.

Gör vinaigrett: Blanda samman vinäger och honung, vispa ner olja till en slät sås, krydda med lakritspulver, salt och peppar. Häll vinaigretten över rödbetorna, salta och peppra lite extra. Fördela dem i en ugnsfast form med smorda kanter.

Smula ner kvilbilleosten, jämnt fördelad över rödbetorna. Gratinera vid 200° C i 15 minuter, tills du ser att osten har smält och börjar få färg. Strö parmesanosten över vid servering. Servera med bladgrönsaker och gärna kallrökt lax med nyriven pepparrot.

Vintips

Bourgogne Cuvée Prestige (5362), Francois Martenot Chardonnay 2014 (Bourgogne, Frankrike), 109 kronor
Medelfyllig, balanserad, integrerad ek, gula frukter och bra syra.

Bellflower (6208), Pinot Noir, (Paso Robles, San Luis Obispo, Central Coast, Kalifornien, USA), 119 kronor
Lätt till medelfyllig. Mjukfruktig stil med solvarma röda plommon, kryddig, fräscht avslut.