Ljummen hummer- och pilgrimsmusselsallad

4 portioner
12 stora pilgrimsmusslor
1 kokt hummer, ca 500 g
100 g blandad sallad
8 cocktailtomater
smör eller olja till stekning

Sherryvinaigrette
1 msk sherryvinäger
½ dl neutral olja
½ tsk dijonsenap
salt och peppar

Skär pilgrimsmusslorna i tärningar. Ta ut allt kött ur hummern och skär det grovt.
Riv salladen och dela tomaterna. Lägg upp salladen och tomaterna i fyra djupa tallrikar.
Blanda alla ingredienser till vinägretten. Häll hälften av dressingen på salladen.
Hetta upp en stekpanna. Stek hastigt tärningar av pilgrimsmusslorna i smör eller olja under omrörning tills det fått färg. Tillsätt hummerbitarna, rör om och fördela omgående över salladerna.
Häll på lite mer dressing. Servera.