Pilgrimsmusslor med blomkålscrème, fromage de tête och ljummen tryffelvinaigrette

(4 personer)

4 pilgrimsmusslor
Stek pilgrimsmusslorna i smör ca 1 minut på varje sida.

Blomkålscrème:
150 g blomkål
1 msk smör
2 dl mjölk

Skär blomkålen i mindre bitar och mjuka upp den i smöret i en kastrull på låg värme. Slå över mjölken (den ska täcka kålen) och koka i 15 minuter. Mixa till en puré och pressa genom en finmaskig sil.

Tryffelvinaigrette:
Ca 1 dl brynt smör
1 msk tryffelolja
1 msk sherryvinäger

Bryn smöret till brun färg. Vispa hela tiden. Skumma av så smöret blir klart. Häll det brynta smöret i en bunke, undvik att få med partiklarna som samlats i botten. Mixa med tryffeloljan och vinägern medan smöret är varmt, smaka av med salt och peppar.

Fromage de tête:
1 bit sylta
1 ägg
vetemjöl och ströbröd till panering

Detta är en komplicerad rätt om man ska göra den från grunden själv. Gör det enkelt, köp en bit sylta, skär i kuber, panera först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Fritera i het olja tills den får fin färg.

Från reportage i Vin&BarJournalen nr 5/07. Recept från Andrew Taylor på Countryside Bistro i Karlstad.