Rabarberchutney

500 g (ca 4-5 stjälkar) rabarber
2 st röda lökar
1/4 dl ren ättika, 24 %
3/4 dl vatten
1 dl russin
1 tsk ingefära
1 tsk malda nejlikor
5 dl socker

Skölj rabarbern. Skär den i bitar. Skala och skiva löken. Häll ättika, vatten, rabarber, lök och russin i en gryta. Koka massan 10 minuter.
Rör ner ingefära, nejlikor och socker. Koka chutneyn tills den tjocknar, 30 – 40 minuter.
Ös upp chutneyn i glasburkar. Sätt på täta lock. Chutneyn är färdig efter 2 – 3 dagar. Mycket gott till stekt fisk, asiatiska rätter och som smaksättning i såser.

Ur Vin&BarJournalen 6 2008