Skenet bedrar i köttdisken

Den som råkar ut för segt nötkött kan ha valt fel köttbit i fel sorts förpackning. Idag paketeras skivat nötkött och nötfärs oftast i en gasblandning med hög syrgashalt. Syret ger köttet en vacker, klarröd färg, men samtidigt avstannar mörningen och köttet kan bli segt. Det visar en avhandling om hur förpackningstekniken påverkar nötköttets kvalitet av Uppsalaforskaren Åsa Lagerstedt Norström.