Vit chokladmousse

10 – 14 portioner

90 g äggula (4-5 äggulor)
100 g sockerlag (koka upp 2 dl socker med 1 dl vatten och låt svalna)
2 dl vispgrädde
200 g god vit choklad, gärna Callebaut 8 blad gelatin
1 l grädde

Vispa äggulorna, tillsätt sockerlagen och värm under vispning till 85 grader. Vispa sedan massan kall. Koka upp 2 dl grädde och tillsätt finhackad vit choklad.
Rör till en slät kräm och blanda med äggmassan. Smält försiktigt gelatinbladen och rör ner i smeten.
Vispa 1 l grädde krämig, inte hårdvispad, och rör ner i smeten. Häll upp i stora formar eller direkt i coupeglas.

Recept Lennart Landh, La Gott i Jönköping. Recept ur Vin&BarJournalen 2 2009.