Rieslingsproducenter

Den här gången utforskar vi både traditionella och innovativa vinmakare i Tyskland och Frankrike, med ett särskilt fokus på den mångfacetterade druvan riesling. Vi besöker de berömda vinregionerna Mosel, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen och Alsace, där varje område på sina unika sätt framhäver rieslingdruvans distinkta egenskaper.

Rheingau, beläget i de nordligaste delarna av Tysklands vinområden, är landets minsta vinregion och känt för sina krispiga och knivskarpa viner med en vässad syra och en imponerande lagringspotential. Regionen sträcker sig längs Rhen, bara några mil väster om Frankfurt, där de branta vingårdarna slingrar sig ner mot floden, från Wiesbaden till Rüdesheim. Totalt finns här omkring 3 200 hektar planterade med vinrankor, där mer än 85 procent utgörs av gröna druvor, med riesling som dominerande sort och står för hela 78 procent av odlingarna. Trots sin kvalitet bidrar Rheingau endast med tre procent av Tysklands totala vinproduktion.

Längs med vägen kan man upptäcka välkända vingårdar som Georg Breuer, Leitz, Robert Weil, Schloss Johannisberg och Peter Jakob Kühn samt det historiska Kloster Eberbach.

Kloster Eberbach är utan tvekan ett av områdets mest klassiska och tidlösa vinhus med en rik historia som sträcker sig tillbaka till 1136, då cisterciensorden grundade gården. Ursprungligen var syftet med vinproduktionen att tillgodose klostrets egna behov, men snart blev vinerna en eftertraktad handelsvara, vilket gynnade både klostret och regionen. Idag ägs och drivs Kloster Eberbach av delstaten Hessen och omfattar cirka 230 hektar vingårdar. Riesling är huvudnumret hos Kloster Eberbach, men här produceras även röda viner på pinot noir, vilket gör detta till en av de äldsta producenterna av denna druva i världen.

Utöver dessa viner ingår rosévin, sekt och pinot gris i produktionen. En riktig skatt för huset är vinkällaren, som är fylld med gamla årgångar. Tack vare sin långa historia och kloka val har Kloster Eberbach förvaltat denna guldgruva under lång tid. Det är inte ovanligt att egendomen arrangerar provningar av äldre årgångar med viner som sträcker sig tillbaka till mitten av 1800-talet, för att visa hur riesling kan lagras och utvecklas över tid.

Ernst Loosens vinfilosofi är både enkel och djärv: att ingripa så lite som möjligt i vinmakningsprocessen. Tillsammans med sitt team låter han vinerna utvecklas naturligt, med enbart den naturliga jästen som hjälp. Detta tillvägagångssätt var revolutionerande i Mosel under 1980-talet, men det har resulterat i prisbelönta och prisvärda viner som har fått internationell uppmärksamhet.

När Ernst Loosen tog över den 200-åriga vinegendomen i Mosel på 1980-talet såg han potentialen i de branta sluttningarna, det svala klimatet, de gamla vinrankorna och den mineralrika, steniga jorden. Han genomförde omfattande förändringar för att skapa viner i världsklass, inklusive att övergå till naturlig odling genom att eliminera konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel. I vinkällaren minimerades teknologiska ingrepp, och vinet fick i stort sett sköta sig självt. Genom att minska skördeuttaget och noggrant välja perfekt mogna druvor, som fick jäsa långsamt med sin naturliga jäst, skapades viner som hyllats av både kritiker och vinälskare.

DR. Loosens vingårdar ligger i några av Moseldalens mest prestigefyllda områden. Här undkom man vinlusens härjningar, vilket innebär att alla vinrankor växer på oympade stockar. Dessa ger en lägre avkastning men resulterar i viner med högre koncentration. Dr. Loosens vinstockar har en genomsnittlig ålder på 70 år, och de äldsta är över 120 år.

Alla Dr. Loosens sex vingårdslägen är klassificerade som Erste Lage, eller Grand Cru, och deras namn är musik för vinälskare: Bernkasteler Lay, Graacher Himmelreich, Wehlener Sonnenuhr, Ürziger Würzgarten, Erdener Treppchen och Erdener Prälat. Dessa rieslingviner har en unik karaktär, med tydliga skillnader mellan de olika vingårdarna.

Ernst Loosen beskriver sin ambition så här: «När jag dricker en Riesling från en Grand Cru-vingård som Wehlener Sonnenuhr, vill jag känna doften av den blå skiffer som ger näring åt druvorna. Jag vill uppleva den djupa smaken från de gamla rankorna och årgångens karaktär. Kort sagt, jag vill ha den äkta smaken av platsen och tiden. Utan den äktheten är vin bara en dryck bland alla andra.

Menger-Krug är en vinfirma som representerar en familj och två egendomar med ett tydligt fokus på riesling och mousserande vin. Vinresan inleds i den vackra vinregionen Pfalz. Här råder ett mildare klimat vilket skapar optimala förutsättningar för druvor att mogna jämnt och fint.

Riesling är den dominerande druvan i regionen, som är Tysklands näst största vinområde med 23 000 hektar odlad vinmark. Rieslingvinerna från Pfalz kännetecknas av en rundare och mer generös fruktighet, med inslag av gula stenfrukter, söta kryddor och uppfriskande syror. I utkanten av den pittoreska byn Deidesheim ligger egendomen Motzenbäcker.

Familjen Menger-Krug har producerat vin sedan 1883, med en särskild inriktning på mousserande vin. Under ledning av Marie Menger-Krug, som tog över efter sina föräldrar för några år sedan, har vineriet blomstrat som aldrig förr. Med sin passion, envishet och smittande entusiasm har hon lyckats fånga det växande intresset för mousserande vin. Hon betonar vikten av att skapa mousserande vin som speglar vinhusets unika terroir och druvor, snarare än att efterlikna champagne.

Marie har en förkärlek för bubbel och producerar upp till 17 olika etiketter under ett bra år, vilket resulterar i cirka 100 000 flaskor. Vissa cuvéer är begränsade i antal, men alla viner är ekologiskt certifierade och veganvänliga, i linje med hennes egen livsstil som vegetarian. Denna hållbarhetsfilosofi genomsyrar hela verksamheten, från vingården till flaskan.

Vi fortsätter vår vinresa till Rheinhessen, där allt började redan 1758 med grundandet av Krugscher Hof. Denna region, som gränsar mot Pfalz, är Tysklands största vinområde med hela 26 000 hektar vinrankor. Rheinhessen är känt både för sin produktion av bulkvin, som Liebfraumilch, och för sina högkvalitativa viner. Här är riesling den stora stjärnan, som täcker en femtedel av den odlade marken.

Marie Menger-Krug ansvarar även för denna egendom och tillämpar även här samma filosofi med fokus på hållbarhet, ekologisk odling och biodiversitet. I Rheinhessen produceras stilla viner, från uppfriskande riesling till chardonnay, pinot blanc, saftig pinot noir och cabernet sauvignon. Med Marie Menger-Krug vid rodret i vingårdarna och vineriet är det alltid liv och rörelse, och framför allt en sprudlande energi som genomsyrar verksamheten likväl som vinerna.

Sybille Kuntz är en de mest välrenommerade rieslingproducenterna i Moseldalen. Platsen är Lieser Niederberg-Helden som är känd för jordmånen devons skifferjord och odlingar som klassificeras som Einzellage, Grosse Lage eller grand cru, enligt fransk terminologi.

Av områdets 25 hektar odlar Sybille Kuntz enbart rieslingdruvor på för närvarande 7,5 hektar, men hon köper successivt på sig mer mark. Skifferjordens mineralitet är uppenbar i hennes viner. Vingårdarna ligger i några av de brantaste sluttningarna i Moseldalen. Stockarna är mellan 45 och 85 år gamla. Hon har odlat ekologiskt sedan 1990 och blev Demetercertifierad från årgång 2016. Det gör henne till en av pionjärerna när det gäller ekologiskt och biodynamiskt vin i Tyskland.

Kuntz är en personligt engagerad vinmakare som gör något eget av riesling. Efter tre decenniers erfarenhet av vingårdsarbete och vinmakning som syftar till att uttrycka terroiren är hon idag en av Tysklands mest nyskapande vinmakare. Inte minst har hennes viner fått ett uppsving i Sverige, där den klassiska och ekologiska produktionen efterfrågas allt mer. Det är intressant att hon har velat göra en riesling som rimmar med Moseltraktens betingelser utan att förhäva sig själv. Det är druvorna och platsen som spelar huvudrollerna, inte vinmakaren.

Producentens rieslingviner har en karaktär, där Moseldalens förutsättningar ger ett alldeles eget uttryck. Det är omtvistat vilken betydelse det har för vinet, men i Sybille Kuntz fall är det uppenbart att det ekologiska tankesättet ger de framförallt torra vinerna renhet, stringent frukt och en subtil fruktighet. I vanlig ordning när det gäller en relativt liten aktör i vinvärlden är det inte alltid så lätt att få tag på hennes viner i Sverige. Framförallt är det beställningssortimentet som gäller, men det kommer också tillfälliga lanseringar varje år. Med tiden lär uppmärksamheten ge något eller några av vinerna plats i Systembolagets butikshyllor som uttryck för det samtida Tyskland. Sybille Kuntz har också en biodynamisk serie med viner.