VIN&BAR 2025 #2

Vårens guld

Nu under våren är det äntligen dags för premiären av en av de absolut bästa primörerna: sparris. Denna delikatess är en storfavorit i Europa och blir alltmer populär även i våra hem. Men vad ska man egentligen dricka till sparris? Jo, det är framförallt riesling som gäller i glaset.

TEXT OCH VINTIPS FREDRIK SCHELIN OCH ANDERS LEVANDER RECEPT FREDRIK SCHELIN
Sparris finns i flera olika varianter, inklusive vita, gula och gröna sorter. Under hösten kan vi även njuta av sparrisens släkting, svartroten, som tidigare ofta kallades ”fattigmanssparris”. Även om det genetiska släktskapet är oklart delar de en liknande smakprofil, vilket gör att de med rätta kan betraktas som smakmässiga kusiner.

Det är inte bara själva sparrisen som avgör vilket dryckesval som passar bäst. Det är lika viktigt att överväga vad vi serverar tillsammans med sparrisen. En förstklassig olivolja till ångad eller grillad sparris är en tradition vi lärt oss från Italien. Att strö över lite parmesan eller pecorino ger en fantastisk smakupplevelse. I Sverige är det kanske vanligare att använda smält smör, men några av våra mest minnesvärda sparrisupplevelser kommer från Tyskland, särskilt med den vita och gula sparrisen. Föreställ dig att njuta av ”Königs Spargeln” tillsammans med ett glas förstklassig riesling från Tyskland – det är ren lycka. Tyskarna serverar ofta hollandaisesås, vars krämiga konsistens balanseras perfekt av rieslingens friska syra.

I Frankrike är sparrisen en central del av vårens gastronomiska festligheter. Vilket vin som serveras beror på regionen. I Champagne är det självklart champagne som gäller, medan det i Chablis är härligt grönskimrande vinet chablis som fyller glaset. Men den verkliga kungen till sparris måste ändå sägas vara riesling från Alsace, där sparrisen nästan betraktas som en religion.

Så, vad är sammanfattningen när det kommer till sparris? Ett vitt vin är att föredra, och det bör vara torrt med en markerad syra för att matcha det feta i såsen och stå emot sältan. Vinet lyfter fram de mjälla och fina aromerna i denna vårprimör, vilket gör varje måltid till en fest.
Låt oss skåla in och möta vårens första sparris med riesling i glasen!

HOLLANDAISESÅS MED EN TWIST AV LIME TILL ÅNGAD SPARRIS

Vårens främsta primör, sparris, kommer verkligen till sin rätt när den serveras med en len och krämig hollandaise. För att fullända upplevelsen, avnjut den tillsammans med ett glas utsökt riesling.

Ingredienser, 4 portioner
150 g smör
2 msk champagnevinäger
2 schalottenlökar, finhackade
3 äggulor saften från 1 lime
salt och peppar efter smak

1. Smält smöret försiktigt i en kastrull på låg värme. När smöret har smält, ta bort det från värmen och låt det svalna något.

2. I en liten kastrull, kombinera vinägern och de finhackade schalottenlökarna. Koka upp blandningen och låt den sedan sjuda tills vätskan har reducerats till ungefär hälften. Sila bort löken och behåll vätskan.

3. I en värmetålig skål, vispa äggulorna tillsammans med vinägerreduktionen. Placera skålen över ett vattenbad och fortsätt vispa tills blandningen tjocknar och blir krämig.

4. Ta bort skålen från värmen och börja gradvis vispa in det smälta smöret i ägguleblandningen. Häll i smöret i en tunn stråle medan du vispar konstant för att emulgera såsen. Tillsätt limesaften och smaka av med salt och peppar. Justera mängden lime efter din egen smak.

Servera till ångad sparris!

VINTIPS!

DOMAINE FERNAND ENGEL RIESLING RÉSERVE 2021
Nr 86226. Pris 169 kr.
Domaine Fernand Engel är en familjeägd vingård som arbetar biodynamiskt och ekologiskt. Denna riesling är helt torr och bjuder på distinkta petroleumtoner och inbjudande doft av äpplen, citrus och mineraler. Smaken är pigg och friskt uppiggande med typiska rieslinginslag av citrus, vita blommor och stenfrukter.

KRUGER-RUMPF ZWEISTROM 2022
Nr 54964. Pris 239 kr.
Detta vin från Nahe i Tyskland bjuder på krispig och lime, stenfrukt, kompletterat med salta mineraltoner. Med sin höga syra och eleganta stil är detta ett matvin de luxe. Avslutningen är lång och livlig, med en uppfriskande fräschör som dröjer sig kvar.

KRUG’SCHER HOF RIESLING TROCKEN 2022
Nr 72449. Pris 149 kr.
En explosion av smaker som bjuder på krispiga citrustoner, livlig stenfrukt och en subtil sälta, allt balanserat med en rik mineralitet. Den friska syran ger en härlig energi som gör det till det perfekta valet som ditt nya husvin. Det passar utmärkt till passar utmärkt till vårens sparris.

GEORG BREUER RIESLING SAUVAGE 2023
Nr 5899. Pris 149 kr.
Upplev energidryck av högsta kvalitet, berikad med citrus i alla dess former. Georg är fullpackad med mineraler och har en balans av friska, kittlande syror samt en touch av rivet citronskal. Gör våren minnesvärd genom att låta Georg vara med!

BRÜNDLMAYER RIESLING KAMPTAL TERRASSEN 2023Nr 74167. Pris 199 kr.
Subtil och elegant doft med inslag av citrus, vit persika, vita krusbär, kryddor och mineraler. Smaken är torr, ren och krispig med en välbalanserad syra och en angenäm mineralsälta som förhöjer helheten.

PRINZ VON HESSEN KABINETT ROYAL RIESLING TROCKEN 2021Nr 75918. Pris 219 kr.
Riesling från Rheingau är uppfriskande, fylld med livliga mineraltoner, krispiga syror, vit persika och en hint av citronskal. Det är ett utmärkt husvin som snabbt blir en favorit vid bordet. Denna pigga och livliga riesling passar perfekt till sparris.

Läs e-magasinet här