Festmeny à la Pontus och Mario

RÖKT ANKBRÖST MED PICKLADE KANTARELLER OCH MOROTSPURÉ 

Förrätt 4 pers

RÖKT ANKBRÖST
200 g färskt ankbröst 
Cirka 50 g alspån
Salt

MOROTSPURÉ
200 g morötter
2 dl apelsinjuice
1 stjärnanis

PICKLADE KANTARELLER
100 g trattkantareller
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättika

RÅRÖRDA LINGON
50 g lingon
50 g socker

VINTIPS
L.A.S Vino The Pirate Blend, 2016, från Lively Wines Sweden.

Gör så här

 1. Sätt ugnen p 160 grader.

 2. Placera rökspånet i en djup metallform alternativt en röklåda om du har tillgång till det.

 3. Putsa ankbröstet och lägg det på ett litet galler som du kan placera i lådan, salta ankbröstet (saltet gör så att röken ger bättre smak).

 4. Tänd eld på rökspånet och låt det brinna ut. Lägg sedan ner gallret med ankbröstet i lådan och täck över. Låt det stå att rökas i ca 10 minuter.

5. Ta upp ankbröstet och baka det färdigt i ugnen p 160 grader i ca 6 minuter (eller till en innertemperatur av ca 50 grader). Låt bröstet vila i rumstemperatur och lägg det därefter i kylen. Skiva vid servering.

6. Skala och tärna morötterna i ca 1 x 1 cm. Lägg dem i en lämplig kastrull tillsammans med apelsinjuice och stjärnanis. Låt det sjuda till det att morötterna blivit helt mjuka. Ta bort stjärnanisen och mixa morötterna till en slät puré, smaka av med lite salt och låt den svalna.

7. Blanda vatten, socker och ättika i en lämplig kastrull och låt det koka till sockret löst sig. Stek kantarellerna på medelhög värme på spisen i en lämplig stekpanna med salt och peppar i ca 3 minuter. Lägg den nu urstekta svampen i en lämplig burk och slå över den uppkokta lagen. Låt det svalna och helst stå i kylen i minst ett dygn.

8. Blanda socker och lingon i en bunke eller form och låt det stå i rumstemperatur. Rör om då och då. Det är klart när sockret löst upp sig (ca 4 timmar). Ställ i kylen.

FATTIGA RIDDARE MED HONUNGSSTEKTA PLOMMON, VANILJGLASS OCH VALNÖTSCRUMBLE 

Efterrätt 4 pers 

HONUNGSSTEKTA PLOMMON
500 g plommon
100 g honung
1 vaniljstång

FATTIGA RIDDARE
4 st briocheskivor
4 ägg
100 g smör till stekning
2 dl mjölk
2 dl mjöl
50 g socker
50 g kanel

VALNÖTSCRUMBLE
2 dl mjöl
1 dl socker
50 g smör
50 g grovhackade valnötter

VINTIPS
Dr Loosen Riesling Beerenauslese, 2006. Vingruppen.

Gör så här

1. Dela plommonen och ta ur kärnan. Häll upp honungen i en lämplig kastrull eller stekpanna och sätt den på hög värme på spisen. Låt det få ett uppkok och tillsätt därefter plommonen. Dela en vaniljstång och skrapa ur fröna samt lägg ner allt i pannan. Sänk temperaturen och låt plommonen småsjuda i cirka 5 minuter eller till att de känns mjuka. 

2. Knäck äggen i en lämplig bunke och tillsätt mjöl under vispning. Tillsätt mjölk under fortsatt vispning så att det inte blir några klumpar.

3. Sätt på en stekpanna på hög värme på spisen och tillsätt smör. Doppa briocheskivorna i smeten och lägg dem i stekpannan när smöret är tillräckligt varmt. Stek gyllenbruna på bägge sidor. Lyft skivorna från pannan. Blanda kanel och socker. Vänd de stekta skivorna i sockerblandningen och servera.

4. Sätt ugnen på 180 grader.

5. Blanda mjöl, socker och smör i en matberedare eller i en bunke med träslev till det du fått en fin smuldeg. Fördela degen i en lämplig ugnsform och grädda i ugnen på 180 grader i cirka 15 minuter, ta ut och rör om i degen ungefär var femte minut. Blanda den gräddade degen med de hackade valnötterna.

6. Servera med en kula vaniljglass och lite färska bär. 

 Smaklig måltid!