Hallonpannacotta med OP Petronella, saltlakrits och citronmaräng

Bjud på en smakrik och vacker dessert till din kära. Passande är såklart rosa i glaset med antingen en liten shot som tar upp smakerna från desserten eller ett gott vin som harmoniserar helheten!

Hallonpannacotta 
4 1/2 dl grädde 40% 
1 dl råsocker 
3 1/2 st gelatinblad 
1/4 vaniljstång- Bourbon 
80 ml OP-Petronella 
100 g hallon

Metod: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden tillsammans med sockret, hallonen och vaniljstången. Låt det stå och dra i 15 min. Värm upp grädden igen och tillsätt det urkramade gelatinet och Petronellan. Vispa tills gelatinet har löst upp sig i grädden. Mixa med stavmixer till en homogen smet. Sila gräddblandningen i en bunke och låt stå kallt 4h. Vispa pannacottan med elvisp till tjockt mousse. Låt stå ytterligare 30 min. Värm en kastrull med vatten. Doppa en sked i vattnet och låt den den bli varm. Forma ett ägg av pannacottan med skeden. 

Citronmaränger 
2 st äggvitor 
1 dl strösocker 
2 droppar citronsaft 
1 citron- skalet 

Metod: Blanda ner äggvitorna, 1/2 dl socker, citronsaften och citron zest i en metallbunke. Vispa på medelhastighet ca 3 min tills sockret löst sig. Tillsätt resterande socker och vispa 4 min på full effekt. Fyll smeten i en spritspåse med rund tyll. Dra linjer på ett smörpapper och grädda i mitten av ugnen ca 15-25 min. När marängerna känns lätta och torra är de klara. 

Lakritskoraller 
40 ml vatten 
1 msk rapsolja 
2 tsk vetemjöl 
1 1/2 krm salt
2 tsk lakritspulver 

Metod: Blanda alla ingredienserna, förutom lakritspulvret, och låt svälla 5 min. Hetta upp en stekpanna och fördela ut smeten ca 1 msk i pannan. Stek dem tills det slutar att bubbla. Lyft upp korallerna och lägg dem på hushållspapper. Sikta över lakritspulvret. 

Garnityr 
1 ask färska hallon 
Grön ört tex basilika eller körvel

Recept: Daniel Norqvist
Vintips: Anders Ström