Alexandras ostresa – möte med ett 50-tal av Europas finaste ostar

Följ med på en inspirerande och kunskapsberikande ostresa med Alexandra i spetsen. Hennes familj har arbetat med ost i över 130 år. Idag driver hon chees-truck och arrangerar ost och vinprovningar.

Inför arbetet med boken, Alexandras ostresa, gav sig ostentusiasten Alexandra Matson Ruane och matfotografen Bill Mason ut på en inspirerande smakresa för att möta tillverkare av ostar som är något alldeles extra för öga och gom. I boken presenteras ett 50-tal av Europas finaste ostar tillsammans med väl utvalda viner som harmonierar med ostarna. Många av de mest hängivna och skickliga tillverkarna finns i Frankrike och Storbritannien, men också i Sverige.

Det är en ostresa som heter duga. Inspirerande och samtidigt kunskapsberikande. Lusten att läsa går hand i hand med längtan efter att prova olika sorters ostar och vin i kombination med ost. Det vattnas i munnen under läsningen.

I boken får man också ta del av vinmakaren Lars Torstenssons erfarenheter. Vinerna som valts ut för att passa olika sorters ostar presenteras med smakbeskrivning. Det gör Alexandras ostresa till en spännande källa till upplevelser. 

Alexandra är femte generationens osthandlare. Morfar hette Hugo Ericson och hade som mest elva ostbutiker i Göteborg. Idag driver Alexandra cheese-trucken Bubbel & Brie i Kungsbacka. Hon håller också i populära ost- och vinprovningar.

Eller med ostälskarens egna ord ur bokens förord:
– Finns det något härligare än en kväll med goda ostar, goda viner och goda vänner? Jag tror faktiskt inte det. Men så är jag ju arbetsskadad också. Jag älskar ost och varje dag möter jag andra personer som också älskar ost. Ett trevligare jobb än mitt får man leta efter.

– När jag berättar vad min familj har arbetat med i över hundratrettio år möts jag ofta av glädje och uppskattning och får ta del av människors egna historier och förhållande till ost. Vi pratar matresor, erfarenheter och kärleksaffärer. Ost lämnar ingen oberörd, vare sig man blivit förälskad i en fransk hårdost på alpsemestern, ätit ostmacka med grevé hemma hos mormor eller kanske rentav avskyr ost. Det handlar alltid om starka känslor.

Gör din egen ostbricka!

Inspireras av Europas godaste ostar

Robiola

Det här är en underbart god färskost från italienska Piemonte. Namnet är ett samlingsnamn för många olika sorters ostar av typen Stracchino, mjuka färskostar som görs av mjölk från två mjölkningar, morgonens och kvällens. Robiolo finns i en mängd utföranden och former. Till den här härliga osten väljer man med fördel ett vin från samma region. I Piemonte görs många viner på nebbiolodruvan, bland annat Barolo som passar bra till Robiola.

Gruyère

I Alexandras familj har man hållit i ost- och vinprovningar i över tjugo år. Hon upplever att det finns ett sug efter nya ostar och viner, men en efterfrågad ost på provningar och ett självklart inslag på ostbrickan är Gruyère. Smaken är fruktig med nöttoner när osten är ung. Efter längre lagring utvecklas mer intensiva smaker och sältan blir mer påtaglig. Vita viner som Côtes du Jura eller vit Bordeaux passar till unga ostar. Till en lagrad ost serveras gärna rött vin; shiraz och zinfandel eller en torr sherry.

Tome de Chèvre

På besök i franska Loire, getostarnas vagga, mötte Alexandra familjen Reulier som gör mjuka, färska och sotade getostar men också hårdostar av typen Tome de Chèvre. Mjölken kommer från familjens runt sextio getter av rasen Alpine. Osten finns i många olika varianter, nära hundra stycken runt om i världen. På gården Ferme des Cabriolets provade författaren och fotografen en ost som var lagrad i tre månader. Till den passar guldgula bourgogneviner och en frisk sauvignon blanc skapar fin harmoni med med denna hårdare typ av getost.

Skärvångens camembert

År 1999 gick familjerna Olsson, Magnusson och Norrman ihop i Skärvången i Jämtland för att driva jordbruk, mejeri och ostlager tillsammans. På Skärvångens Bymejeri gör man ett 25-tal ostar på både ko- och getmjölk. Den pastöriserade komjölken till Camemberostarna kommer från familjen Pamas Jerseykor som betar på markerna intill. Till osten passar en mjuk och bärig pinot noir.

Manchego

Den spanska osten har en självklar plats på tapasbordet och förekommer i många olika varianter och lagringar. Namnet kommer från La Mancha i centrala Spanien där osten tillverkas. Den feta fårmjölken ger en smörig, något syrlig smak åt Manchego. En yngre ost harmonierar med en frisk och fräsch chardonnay. 

Sörmlands ädel

Från Hällefors i Sörmland kommer en mycket fin gårdsost inom familjen mögelostar; Sörmlands Ädel från Jürss mejeri. Det är ett kvalitetsmejeri där kvalitet och smak står i centrum. Osten är en vacker, hög dessertost med naturligt mörk skorpa. Det här är Alexandras personliga favorit. Ostens rika smak har fina mineralinslag, liten syra tillsammans med generösa smör- och nöttoner samt en avslutande sälta.

 

Alexandras ostresa – upplev Europas bästa ostar

Av: Alexandra Matson Ruane
Med utvalda vintips av
Lars Torstensson
Foto: Bill Mason
Förlag: Isaberg förlag

Klassiska drinkar Cuba Libre

Klassiska drinkar Cuba Libre

Rom & Cola är en klassisk drink som aldrig är fel, även om den kanske inte tillhör dagens trendsättare. Ljus eller mörk rom, cola, en citronskiva och lagom mycket is i ett highballglas. Rör om försiktigt. Och sedan är det klart. Enklare kan det knappast vara....

Mustig svampsoppa med sting

Mustig svampsoppa med sting

De ryska rötterna går inte att ta miste på i Elles Nikishkovas Svampbok för matälskare. I boken får vi följa hennes jakt på de svenska skogarnas umami. Här inspirerar också smakerfarenheter från Cuba och Guatemala. Elle är en av landets mest populära utekockar och har...

Mousserande bergsvin från Italien

Mousserande bergsvin från Italien

Det italienska familjenamnet Ferrari har länge förknippats med lyxiga bilar och prestige. Men för varje årgång blir vinproducenten med samma namn från Trentino i norra Italien alltmer uppmärksammad. Ferrari tillverkar torrt, friskt och lätt fruktigt mousserande vin av...

Humlerikt öl från Hedemora

Humlerikt öl från Hedemora

Oppigårds är ett småskaligt hantverksbryggeri som ligger på en bondgård och på bygdens gamla fotbollsplan i södra Dalarna. Grundaren Björn Falkeström är småskalig och lokal som företagare, men han är nationell i sin ambition att tillverka och sälja öl. Efter 17 år är...

KLASSISKA DRINKAR: NEGRONI

KLASSISKA DRINKAR: NEGRONI

Den klassiska drinken Negroni har ett bittert bett som klöser det bästa ur röd vermouth och Campari. Lika delar gin, vermouth och Campari. Svårare behöver det inte vara att göra en elegant klassiker. Negroni har kommit i ropet igen. Det är inte så konstigt. Drinken är...

HÄRLIGA HUSMANSKOST

HÄRLIGA HUSMANSKOST

Den blivande klassikern i kokboksgenren Husmanskost - svenska smaker tolkade av Pontus Frithiof & Tor Stålhandske ges ut i egen regi.Med en respektfull blinkning till kocklegendarer som Tore Wretman, Erik Lallerstedt och Leif Mannerström har Pontus Frithiof och Tor...

I år dricker vi  Brunello di Montalcino

I år dricker vi Brunello di Montalcino

Vi går ut från vårt lilla charmiga hotell mitt i byn Montalcino. Kullerstenar i sikte. Små trattorior och skyltar med Enoteca kantar de smala gränderna. Nypa-sig-i-armen-pittoreskt. Här bor bara omkring femtusen människor, men Montalcino är så levande. Mycket tack...

Köksdrömmar på italienska

Köksdrömmar på italienska

För livsnjutare med fäbless för mat, vin och samtal är köket ofta den naturliga samlingspunkten. Det fungerar i både fest och vardag. På senare år har form och funktion från restaurangköken hittat in i svenska hem. Det italienska familjeföretaget Smeg lever upp till...

Konsten att kombinera mat och vin

Konsten att kombinera mat och vin

Varför smakade vinet du drack på restaurangen häromdagen mycket bättre än när du själv bjuder på det? Hur kombinerar man mat och vin för bästa resultat? Efter många år som krögare och vinkännare vet Fredrik hur det går till. I själva verket är det ganska enkelt. Om...

Prenumerera på Vin och Bar magasin

PRENUMERERA PÅ MAGASINET VIN&BAR OCH FÅ EXKLUSIVA TIPS, NYHETER OCH SMAKRIK LÄSNING DIREKT HEM I BREVLÅDAN!

ETT ÅR 360 SEK - 6 NUMMER

TVÅ ÅR 620 KR - 12 NUMMER

 

VIN & BAR Förlag AB

info@vinochbar.com

Instagram@vinochbar

BG 5274-7649

 

Kundtjänst/prenumeration:

Flowy/Pressdata 08-799 63 97

vinochbar@pressdata.se