Ostron på Myllymäkis vis
Tommy Myllymäkis stolthet, restaurangen Aira, på Kungliga Djurgården utsågs i dagarna till Årets affärskrog av Dagens Industri och DI Weekend. Det återstår att se om restaurangen också föräras med en eller flera michelinstjärnor en bit in på det nya året. Här bjuder vi på ett av hans många läckra recept i boken Myllymäkis menyer. Ostron och champagne är en naturlig kombination, men prova också att laga en varm rätt med ostron. Det ger en förhöjd dimension till måltidsupplevelsen.

Ostron i smörsås med rättika & vattenkrasse
Ingredienser
12 färska ostron, gärna svenska
10 cm skalad rättika, finskivad
1 dl plockade blad av vattenkrasse
salt
Smörsås
2 msk finskuren schalottenlök
1 msk vitvinsvin
1 dl torrt vitt vin
250 g smör
salt
Gör så här
Ånga hela oöppnade ostron i ugn på full ånga 2 minuter eller något kortare i bambuångkokare. Låt stå under tiden du gör smörsåsen.
Smörsås: Koka ihop schalottenlök, vinäger och vin tills hälften återstår. Vispa ner smöret i omgångar i såsen. Låt såsen koka upp varje gång du vispat ner mer smör, mixa även såsen med stavmixer mellan varje gång (det minskar risken att den skär sig). Smaka av såsen med salt och eventuellt lite vinäger.
Öppna och ta ur ostronen ur skalen. Värm dem snabbt i såsen. Lägg på tallrikar. Värm rättikan snabbt genom att doppa den i såsen och krydda med salt. Lägg den på ostronen och skeda över rikligt med smörsås. Avsluta med vattenkrasse.

Winkl Sauvignon 2019
Art nr 2799. Pris 169 kr
Vinet uppvisar en otrolig elegans med tydliga druvrena drag. Ett torrt vin med inslag av gula äpplen, mandarin, fläder, nässlor och mineraler i eftersmaken. Syran är massivt elegant och passar perfekt till denna fina rätt med sin mineraliska ton.

Titel Myllymäkis menyer
Foto Björn Ceder
Förlag Natur & Kultur

Spendrups Signatur
Familjebryggeriet Spendrup har satt sitt namn på ett nytt öl. Det var länge sedan sist. Vi har talat med vd Fredrik Spendrup och Lantmännens vd Magnus Kagevik om satsningen på att odla kornmalt och att brygga öl för nya generationer, där hållbarhet är en...

Pinot noir i Bourgogne
Albert Bichot är ett av de större familjeägda vin-husen i Bourgogne. Kärleken till druvan pinot noir har kommit för att stanna. Den ger ett alldeles eget uttryck. VIN&BAR fick en pratstund med Albéric Bichot som månar om både sina vingårdar och naturen. På många...

Druvren sangiovese från italienskt stjärnskott
Chiara Condello utsågs förra året till Italiens bästa vinmakare under 35 år av Food & Wine Italia. På kort tid har hon blivit erkänd för sina terroirdrivna viner gjorda på sangiovese. I Emilia-Romagna står maten i centrum. Den tätbefolkade regionen i norr med de...

Excellens i Rhônedalen
Familjefirman Domaine E. Guigal har under nära åttio år byggt ett av världens mest välrenommerade vinhus. Mest känt är Guigal för de ikoniska La La La-vinerna med La Mouline i spetsen. Den 17 augusti kl 10 kommer de exklusiva vinerna till Sverige i litet antal via...

Hartenberg
Hartenberg Wine Estate hittar vi på Bottelary Hill i Stellenbosch, som ligger omkring fem mil öster om Kapstaden och är ett av sju distrikt i Coastal Region. Egendomen har gamla anor, då kolonisatörerna Cunraad Boin och Christoffel Esterhuizzen började bruka jorden...

Matmagi i svenska fjällen
Vintriga landskap, skidåkning, mysiga brasor och en avslappnad Sälen goes Aspen-stil har skapat en skön stämning i kocken och krögaren Pontus Frithiofs restaurangsatsning med fokus på mat, dryck och miljö i Sälen. I början av december förra året startade andra...

Vin med agenda
Moa Gürbüzer är grundare av Oddbird som på knappt tio år har erövrat en egen nisch i vinvärlden med sin satsning på alkoholbefriade viner av hög kvalitet. Steg för steg kommer hon allt närmare sitt mål att vinerna ska vara ett naturligt val för den som inte vill eller...

Nyskapande spanska viner
Många av de mest spännande och nyskapande vinerna i Spanien tas idag fram av Telmo Rodrigues som vägrar att gå i andras ledband. Han går sin egen väg i samarbete med andra vinmakare och odlare som vill åstadkomma något nytt.Själva ansatsen är hisnande. En stor mängd...

Fredrik Erikssons okonstlade smaker
Vi träffar kocken, krögaren, matkreatören och tevepersonligheten Fredrik Eriksson. Med sin blandning av klassisk svensk mat och nutida rätter har han vunnit många svenskars hjärtan. VIN&BAR har träffat honom för en pratstund. Här bjuder han på några av sina...

PRENUMERERA PÅ MAGASINET VIN&BAR!
SMAKRIK LÄSNING DIREKT HEM I BREVLÅDAN.
ETT ÅR 399 SEK - 6 NUMMER
TVÅ ÅR 659 KR - 12 NUMMER
VIN & BAR Förlag AB
info@vinochbar.se
Instagram@vinochbar
BG 5274-7649