Allt fler vinbarer öppnar runt om i Stockholms stadsdelar. Senast ut är Savant Bar på Tegnérgatan 4 som är både kaffe- och vinbar.

På nyöppnade Savant Bar serveras frukost, lunch och middag. Ett cafè på dagen som förvandlas till vinbar framåt kvällen. Köket fokuserar på snacks och rätter i mellanstorlek.

– Vi ska så långt det går välja ekologiskt och närodlat. Det finns inte färskt kött och fisk på menyn. Men jag vill inte kalla oss för en vegetarisk restaurang, här serveras både boquerones och chark, berättar krögaren Markus Welin.

Att lämna så lite avtryck på miljön som möjligt är en ledstjärna. Det ska märkas i valet av allt från råvaror och dryck till val av porslin.

Markus Welin är sommelierutbildad och har lång erfarenhet från restaurangvärlden. Bland tidigare arbetsgivare finns Daniel Berlin och Jonas Lundgren. Närmast kommer Markus från Gute Grill där han varit driftchef. Savant Bar är en betydligt mindre verksamhet. Lokalen på dryga 50 kvadratmeter har sittplatser för 28 gäster.

Vinerna hämtas gärna från mindre producenter och importörer. Han kommer inte att vrida vinlistan mot specifika länder eller appellationer utan istället köpa in lådor av viner som intresserar honom för tillfället. Naturviner ligger honom varmt om hjärtat, och torr sherry.

– Min ambition är att ha ett tjugotal viner i kylen, servera de flesta på glas och ha en vinlista i ständig rörelse.

Savant Bar har haft smygöppet en tid men öppnade officiellt 12 oktober 2018.

Text Richard Sigray
Foto Dan Lepp